Żurek
Une soupe aigre au seigle à base de zakwas – de la farine de seigle et de l'eau laissées fermenter plusieurs jours jusqu'à devenir bien acides. Servie avec de la saucisse blanche et un demi-œuf dur, c'est la table de Pâques polonaise dans un bol.
Ingrédients
- levain de seigle (zakwas) — 400 ml
- lard fumé — 100 g
- saucisse blanche — 500 g
- oignon — 1 pièce
- gousses d'ail — 3 pièces
- feuilles de laurier — 2 pièces
- marjolaine, séchée — 2 c. à café
- crème — 150 ml
- œufs durs — 4 pièces
- sel — 1 c. à café
Préparation
- Faire frémir la saucisse 25 minutes dans 1.5 litre d'eau avec le laurier, puis la retirer et la couper en rondelles ; garder le bouillon.
- Faire fondre le lard en dés, y faire revenir l'oignon haché et ajouter le tout au bouillon.
- Bien remuer le zakwas avant de le verser – la farine se dépose au fond – puis l'ajouter dans la marmite hors ébullition.
- Ramener à un léger frémissement et cuire 15 minutes ; ne pas laisser bouillir fort, sinon l'acidité devient âpre.
- Écraser l'ail dans la soupe, ajouter la marjolaine, puis tempérer la crème avec une louche de soupe chaude avant de l'incorporer.
- Remettre la saucisse à réchauffer, assaisonner et servir chaque bol avec un demi-œuf dur.