Varenyky
Des raviolis à la pâte souple assouplie à la crème aigre, garnis de pomme de terre, de fromage blanc ou de cerises selon la saison. La pâte doit sembler presque trop molle pour être abaissée — c’est ce qui les garde tendres.
Ingrédients
- farine de blé — 500 g
- crème aigre — 100 g
- eau tiède — 200 ml
- œuf — 1 pièce
- sel — 1 c. à café
- pommes de terre farineuses — 800 g
- oignons — 2 pièces
- beurre — 60 g
- poivre noir — 0,5 c. à café
Préparation
- Travailler la farine, le sel, l’œuf, la crème aigre et l’eau tiède en une pâte souple et pétrir 5 minutes. Laisser reposer 30 minutes, couverte.
- Cuire et écraser les pommes de terre, puis faire revenir un oignon haché dans la moitié du beurre et l’incorporer avec le poivre et le sel. Laisser refroidir.
- Abaisser finement la pâte et y découper des disques de 7 cm.
- Garnir chacun et souder le bord en le torsadant serré, sans laisser de poche d’air à l’intérieur.
- Cuire dans un grand volume d’eau salée ; les sortir deux minutes après qu’ils sont remontés à la surface.
- Faire dorer le second oignon dans le reste du beurre, le verser par-dessus et servir avec de la crème aigre à part.