Sernik
Le cheesecake polonais, fait avec du twaróg plutôt qu'avec du fromage à la crème, ce qui lui donne une mie plus sèche et plus légère que la version américaine. Passez le fromage deux fois au tamis et il devient soyeux.
Ingrédients
- twaróg, entier — 1 kg
- sucre — 200 g
- œufs — 5 pièces
- beurre, ramolli — 120 g
- fécule de pomme de terre — 3 c. à soupe
- extrait de vanille — 1 c. à café
- zeste de citron — 1 c. à café
- biscuits sablés type digestive — 200 g
- beurre pour le fond — 80 g
Préparation
- Écraser les biscuits, les mélanger au beurre fondu du fond et tasser fermement dans un moule de 24 cm chemisé. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
- Passer le twaróg deux fois au tamis fin – c'est toute la différence entre granuleux et soyeux.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajouter les jaunes d'œufs un à un.
- Incorporer le twaróg, la fécule, la vanille et le zeste de citron.
- Monter les blancs en neige souple et les incorporer en deux fois.
- Cuire à 160°C (325°F) environ 70 minutes, jusqu'à ce que le centre soit à peine pris, puis éteindre le four et laisser la porte entrouverte – c'est ce refroidissement lent qui empêche le dessus de se fendre.