Omelette soufflée nature
Une omelette soufflée à l’ancienne : les blancs sont montés en neige puis incorporés, si bien qu’elle gonfle dans la poêle et reste légère comme une plume. De l’eau chaude plutôt que du lait la garde tendre.
Ingrédients
- œufs, blancs et jaunes séparés — 4 pièces
- sel — 0,5 c. à café
- poivre noir — 1 pincée
- eau chaude — 4 c. à soupe
- beurre — 1 c. à soupe
Préparation
- Battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils épaississent et blanchissent, puis incorporer le sel, le poivre et l’eau chaude.
- Monter les blancs séparément en neige ferme.
- Incorporer les blancs aux jaunes en deux fois, en soulevant la masse plutôt qu’en la remuant.
- Beurrer généreusement le fond et les bords d’une poêle à omelette et la poser sur feu doux.
- Verser le mélange, l’étaler uniformément et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré dessous, en tournant la poêle de temps en temps pour une coloration égale.
- Finir le dessus sous le gril à faible puissance ou au four chaud jusqu’à ce qu’il soit juste ferme au toucher, puis plier l’omelette et la faire glisser sur une assiette chaude.