Placki ziemniaczane
Des galettes de pommes de terre frites jusqu’à ce que les bords soient dentelés et cassants. Râpez les pommes de terre grossièrement et pressez-les fort — plus l’appareil est sec, plus la galette est croustillante.
Ingrédients
- pommes de terre farineuses — 1 kg
- oignon — 1 pièce
- œufs — 2 pièces
- farine de blé — 3 c. à soupe
- sel — 1,5 c. à café
- poivre noir — 0,5 c. à café
- huile pour la friture — 150 ml
- crème aigre pour servir — 200 g
Préparation
- Râper grossièrement les pommes de terre et l’oignon dans un saladier — l’oignon empêche aussi la pomme de terre de noircir.
- Verser le tout dans un torchon propre et l’essorer fermement au-dessus d’un bol ; laisser reposer le liquide puis le vider, en gardant l’amidon blanc déposé au fond.
- Remettre l’amidon avec les pommes de terre et y mélanger les œufs, la farine, le sel et le poivre.
- Chauffer une fine couche d’huile jusqu’à ce qu’un brin de pomme de terre grésille aussitôt.
- Y déposer des cuillerées d’appareil et les aplatir finement ; frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes et croustillantes sur les bords.
- Égoutter brièvement sur du papier et servir chaud avec de la crème aigre bien froide.