Pierogi ruskie
Des raviolis moelleux farcis de pomme de terre et de twaróg, pochés puis servis sous des oignons fondus lentement au beurre jusqu'à devenir sucrés. Malgré leur nom, ils sont polonais jusqu'au bout des ongles : « ruskie » renvoie à la Ruthénie rouge, pas à la Russie.
Ingrédients
- farine de blé — 500 g
- eau chaude — 250 ml
- œuf — 1 pièce
- sel — 1 c. à café
- pommes de terre farineuses — 700 g
- twaróg ou fromage blanc égoutté — 250 g
- oignons — 3 pièces
- beurre — 80 g
- poivre noir — 0,5 c. à café
- crème aigre, pour servir — 200 g
Préparation
- Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, bien les égoutter et les écraser à sec : une farce humide déchire la pâte.
- Faire dorer un oignon finement haché dans une noix du beurre, puis le mélanger à la purée avec le fromage, le sel et le poivre. Laisser refroidir complètement.
- Mélanger la farine et le sel, verser l'eau chaude et l'œuf, et pétrir environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La laisser reposer 30 minutes sous un saladier retourné.
- Abaisser finement la pâte, découper des disques de 8 cm, déposer sur chacun une noix de farce et pincer fermement les bords : la moindre ouverture s'ouvrira dans l'eau.
- Pocher par fournées dans de l'eau bien salée ; ils sont cuits environ deux minutes après être remontés à la surface.
- Émincer les oignons restants et les faire revenir doucement dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis en napper les pierogi égouttés et servir avec de la crème aigre.