Soupe de pommes de terre à l’ancienne
Des pommes de terre farineuses cuites jusqu’à être tendres, passées au tamis et allongées de lait, entre la soupe et la purée légère. Le sel de céleri et une pointe de piment de Cayenne l’empêchent d’être fade.
Ingrédients
- pommes de terre farineuses — 3 pièces
- lait — 1 l
- oignon — 2 tranches
- beurre — 3 c. à soupe
- farine de blé — 2 c. à soupe
- sel — 1,5 c. à café
- sel de céleri — 0,25 c. à café
- poivre noir — 1 pincée
- piment de Cayenne — 1 pincée
- persil, haché — 1 c. à café
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
- Pendant ce temps, chauffer le lait avec les tranches d’oignon, puis retirer l’oignon et le jeter.
- Égoutter les pommes de terre et les passer au tamis ou au presse-purée – pas de mixeur, qui les rend élastiques.
- Incorporer le lait chaud aux pommes de terre louche par louche, jusqu’à ce que la soupe soit lisse.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, cuire une minute, puis l’incorporer à la soupe au fouet pour la lier.
- Assaisonner de sel, de sel de céleri, de poivre et de piment de Cayenne, et laisser frémir doucement 2 à 3 minutes.
- Parsemer de persil juste avant de servir.