Tourte aux pommes à l’ancienne
Des pommes à cuire acidulées empilées sous un couvercle de pâte, assaisonnées simplement de muscade, de citron et d’une noisette de beurre. Les fruits s’affaissent à la cuisson, alors n’hésitez pas à en mettre généreusement.
Ingrédients
- pâte brisée — 500 g
- pommes à cuire acidulées — 5 pièces
- sucre — 80 g
- noix de muscade râpée — 0,25 c. à café
- sel — 1 pincée
- beurre — 1 c. à café
- jus de citron — 1 c. à café
- zeste de citron — 0,5 c. à café
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (375°F) et foncer un moule à tourte avec la moitié de la pâte.
- Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en huit.
- Disposer une couronne de quartiers de pomme à environ 1 cm du bord, continuer vers le centre jusqu’à couvrir le fond, puis entasser le reste par-dessus.
- Mélanger le sucre, la muscade, le sel, le jus et le zeste de citron, et en parsemer les fruits.
- Parsemer de noisettes de beurre, humidifier le bord de la pâte avec de l’eau et poser la seconde abaisse par-dessus en pressant fermement les bords pour les souder.
- Pratiquer quelques entailles dans le couvercle et cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne.