Kyopoolu
Aubergines et poivrons rouges grillés jusqu'à être noircis et fondants, pelés puis hachés au couteau avec tomate, ail, persil, huile et un filet de vinaigre. Hachés, pas mixés : tout est dans la texture. Se mange froid avec du pain, en entrée ou avec des grillades.
Ingrédients
- aubergines — 2 pièces
- poivrons rouges — 3 pièces
- tomates mûres — 2 pièces
- gousses d'ail — 3 pièces
- huile de tournesol — 4 c. à soupe
- vinaigre — 1 c. à soupe
- persil, finement haché — 3 c. à soupe
- sel — 1 c. à café
- poivre noir — 1 pincée
Préparation
- Faire griller les aubergines et les poivrons entiers sur un gril, sur la flamme du gaz ou sous le gril du four à 250°C, en les retournant, pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient noircis de partout ; les poivrons seront prêts au bout d'environ 20 minutes.
- Mettre les poivrons dans un saladier couvert pendant 10 minutes pour qu'ils suent, puis les peler et les épépiner.
- Peler les aubergines encore tièdes et les laisser 10 minutes dans une passoire pour qu'elles rendent leur jus amer.
- Hacher finement les aubergines et les poivrons au couteau sur une planche, ou les écraser dans un mortier en bois : un mixeur en fait une purée, et le kyopoolu doit garder de la texture.
- Peler les tomates et les couper en petits dés, puis écraser l'ail avec le sel.
- Mélanger le tout avec l'huile, le vinaigre, le persil et le poivre noir, et réfrigérer 20 minutes avant de servir avec du pain.