Kotlet schabowy
Du filet de porc aplati finement, pané et frit dans beaucoup de matière grasse jusqu'à ce que la panure se soulève de la viande. Le déjeuner du dimanche de la plupart des familles polonaises, servi avec des pommes de terre et du chou au beurre.
Ingrédients
- filet de porc désossé — 4 tranches
- farine de blé — 100 g
- œufs — 2 pièces
- chapelure — 200 g
- sel — 1,5 c. à café
- poivre noir — 0,5 c. à café
- saindoux ou huile — 150 g
- citron, pour servir — 1 pièce
Préparation
- Placez chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la à environ 5 mm – la finesse et la régularité comptent plus que la force.
- Salez et poivrez les deux faces et laissez reposer 10 minutes.
- Disposez la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois assiettes ; passez chaque escalope dans cet ordre, en appuyant légèrement sur la chapelure sans la tasser.
- Chauffez la matière grasse dans une grande poêle – elle doit monter de quelques millimètres sur les bords, c'est ce qui fait gonfler la panure.
- Faites frire environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'escalope soit bien dorée, en la retournant une fois.
- Égouttez brièvement et servez avec un quartier de citron.