Soupe julienne
Un bouillon clair qui tient tout entier dans le travail du couteau : carotte et navet taillés en fines allumettes, blanchis pour garder leur couleur, puis plongés dans un bon bouillon chaud avec des petits pois et des haricots. Léger, rapide et étonnamment élégant.
Ingrédients
- bouillon clair de bœuf ou de légumes — 1 l
- carotte — 60 g
- navet — 60 g
- petits pois cuits — 2 c. à soupe
- haricots verts — 2 c. à soupe
- sel — 1 c. à café
- poivre noir — 1 pincée
Préparation
- Tailler la carotte et le navet en fines lanières d'environ 4 cm de long, pas plus épaisses qu'une allumette.
- Les cuire 3 à 4 minutes dans de l'eau salée bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres mais encore fermes.
- Égoutter et rafraîchir à l'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur.
- Équeuter les haricots verts et les couper à la même longueur que les autres légumes.
- Porter le bouillon à ébullition et y ajouter tous les légumes avec les petits pois.
- Réchauffer une minute, saler, poivrer et servir aussitôt, tant que les légumes sont encore éclatants.