Irish stew
De l'agneau mijoté lentement dans son propre bouillon, avec des légumes-racines ajoutés tard pour qu'ils ne se défassent pas. Les pommes de terre sont d'abord précuites, puis terminées dans le ragoût pour le lier légèrement.
Ingrédients
- épaule d'agneau — 1,4 kg
- carotte — 120 g
- navet — 120 g
- oignon — 1 pièce
- pommes de terre — 700 g
- farine de blé — 40 g
- sel — 2 c. à café
- poivre noir — 0,5 c. à café
Préparation
- Coupez l'agneau en gros morceaux, mettez-le dans une cocotte profonde et couvrez d'eau bouillante.
- Laissez frémir doucement une heure à couvert, en écumant au fur et à mesure.
- Ajoutez la carotte et le navet coupés en dés de 1 cm, ainsi que l'oignon émincé, et poursuivez la cuisson une heure, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- Précuisez les pommes de terre en rondelles cinq minutes dans une autre casserole, puis ajoutez-les au ragoût 15 minutes avant de servir.
- Délayez la farine dans un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse et incorporez-la pour lier le bouillon.
- Salez et poivrez généreusement, et servez dans des assiettes creuses.