Holoubtsi
Des feuilles de chou roulées autour de riz et de viande hachée, puis braisées à la tomate jusqu'à céder sous la fourchette. Congeler le chou entier pendant la nuit est le moyen le plus simple d'en détacher les feuilles sans les déchirer.
Ingrédients
- chou blanc — 1 tête
- viande hachée porc et bœuf — 600 g
- riz — 150 g
- oignons — 2 pièces
- carotte — 1 pièce
- concentré de tomate — 3 c. à soupe
- crème aigre — 150 g
- sel — 1,5 c. à café
- poivre noir — 0,5 c. à café
- feuilles de laurier — 2 pièces
Préparation
- Congeler le chou pendant la nuit puis le décongeler, ou faire bouillir la tête entière 10 minutes ; dans les deux cas, les feuilles se détachent ensuite entières. Amincir la grosse nervure de chaque feuille.
- Précuire le riz 7 minutes pour qu'il soit à moitié cuit, et l'égoutter.
- Faire revenir un oignon haché avec la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et en mélanger la moitié à la viande avec le riz, le sel et le poivre.
- Déposer une cuillerée de farce sur chaque feuille, rabattre les côtés et rouler bien serré.
- Ranger les rouleaux serrés, soudure en dessous, dans une large cocotte. Délayer le concentré de tomate et la crème aigre dans 500 ml d'eau avec le reste du mélange à l'oignon, verser par-dessus et ajouter le laurier.
- Couvrir et laisser braiser à feu doux environ 75 minutes, jusqu'à ce qu'une feuille cède facilement sous la fourchette.