Steaks hambourgeois
Du bœuf haché au couteau, bien assaisonné et façonné en galettes épaisses — l’ancêtre victorien du burger, servi à l’assiette plutôt que dans un pain. Un peu de muscade râpée, vieille touche d’autrefois, leur donne tout leur caractère.
Ingrédients
- bœuf maigre — 450 g
- échalote, finement hachée — 0,5 pièce
- sel — 1 c. à café
- poivre noir — 0,5 c. à café
- noix de muscade râpée — 1 pincée
- œuf — 1 pièce
- beurre — 1 c. à soupe
Préparation
- Hacher finement le bœuf au couteau plutôt qu’au hachoir — la texture fait tout l’intérêt du plat.
- Bien l’assaisonner avec le sel, le poivre, l’échalote et la muscade.
- Incorporer l’œuf légèrement battu pour lier, en manipulant la viande le moins possible.
- Façonner quatre galettes épaisses d’environ 2 cm.
- Les faire cuire dans le beurre à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté, en ne les retournant qu’une fois.
- Laisser reposer quelques minutes et servir nappé du jus de cuisson.