Salade de haricots verts et radis
Des haricots verts froids marinés dans une vinaigrette à la ciboulette, entourés d'une couronne de fines rondelles de radis. Blanchissez brièvement les haricots et refroidissez-les vite : ils restent d'un vert vif et croquants.
Ingrédients
- haricots verts — 400 g
- huile d'olive — 3 c. à soupe
- vinaigre de vin blanc — 1 c. à soupe
- sel — 0,5 c. à café
- poivre noir — 1 pincée
- ciboulette, finement ciselée — 1 c. à café
- radis — 6 pièces
Préparation
- Équeuter les haricots et les cuire 3–4 minutes dans une eau bien salée, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- Les égoutter et les plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur, puis les sécher.
- Fouetter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette.
- Enrober les haricots de vinaigrette et les laisser mariner 15 minutes.
- Incorporer la ciboulette et dresser les haricots en dôme au centre d'un plat.
- Couper les radis en rondelles très fines et les disposer en couronne, en les faisant se chevaucher, autour de la base.