Gata
Une brioche moelleuse et légèrement feuilletée, roulée autour du khoriz — une garniture friable de farine, de sucre et de beurre qui devient à la cuisson une couche sablée et beurrée. Coupée en losanges et dorée au jaune d’œuf, la gata se prépare pour la Chandeleur et pour chaque visite chez des proches.
Ingrédients
- yaourt nature — 200 g
- bicarbonate de soude — 0,5 c. à café
- œuf — 1 pièce
- beurre, fondu — 150 g
- sel — 0,5 c. à café
- farine de blé — 450 g
- farine de blé pour la garniture — 200 g
- sucre — 200 g
- beurre, fondu, pour la garniture — 150 g
- extrait de vanille — 1 c. à café
- jaune d’œuf pour dorer — 1 pièce
Préparation
- Incorporer le bicarbonate au yaourt, puis ajouter en battant l’œuf, le beurre fondu et le sel ; incorporer la farine pour obtenir une pâte souple et pétrir 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Envelopper la pâte et la réfrigérer 30 minutes.
- Pour le khoriz, sabler du bout des doigts la farine, le sucre et la vanille de la garniture avec le beurre fondu, jusqu’à obtenir l’aspect d’un sable humide qui se tient quand on le presse.
- Préchauffer le four à 180°C. Diviser la pâte en deux et étaler chaque moitié en un rectangle d’environ 30 × 40 cm et de 3 mm d’épaisseur.
- Répartir la moitié du khoriz sur chaque abaisse en laissant une bordure de 2 cm, rabattre les petits côtés et rouler en boudin à partir d’un grand côté ; l’aplatir avec la paume de la main.
- Couper chaque boudin en biais en 8 losanges et les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Badigeonner de jaune d’œuf battu et tracer un motif sur le dessus avec les dents d’une fourchette.
- Cuire 30 minutes jusqu’à ce que la gata soit bien dorée, puis laisser refroidir sur une grille.