Crêpes
Venues de Bretagne, les crêpes se font aujourd'hui dans toutes les cuisines de France — à la Chandeleur, au petit-déjeuner, au goûter. La pâte repose une demi-heure pour que la farine se détende et que les crêpes soient souples plutôt que caoutchouteuses. La première est presque toujours ratée : c'est la tradition.
Ingrédients
- farine — 250 g
- sucre — 1 c. à soupe
- sel — 1 pincée
- œufs — 3 pièces
- lait — 500 ml
- beurre fondu — 30 g
- extrait de vanille (facultatif) — 1 c. à café
- beurre, pour la poêle — 15 g
- sucre, pour servir — 2 c. à soupe
- citron, pour servir — 1 pièce
- confiture, pour servir (facultatif) — 4 c. à soupe
Préparation
- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier et creuser un puits. Casser les œufs au centre et fouetter en incorporant peu à peu la farine, tout en versant le lait petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajouter le beurre fondu et la vanille, si on en met. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante ; elle doit avoir la consistance d'une crème liquide — la détendre avec un peu de lait si besoin.
- Faire chauffer une poêle à crêpes de 22 cm à feu moyen-vif et la graisser légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre.
- Verser environ 50 ml de pâte en inclinant et en tournant aussitôt la poêle pour l'étaler en couche fine. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que le bord se décolle et que le dessous soit doré par endroits.
- Retourner la crêpe à la spatule, cuire encore 30 secondes et la faire glisser sur une assiette. Empiler les crêpes au fur et à mesure en regraissant la poêle de temps en temps.
- Servir tiède, saupoudré de sucre avec un filet de citron, ou tartiné de confiture et plié en quatre.