Velouté de tomates
Des tomates mijotées avec un peu de sucre, puis allongées de lait parfumé à l’oignon en une soupe lisse et douce. Une pincée de bicarbonate empêche le lait de tourner quand on réunit les deux.
Ingrédients
- tomates en conserve — 400 g
- sucre — 2 c. à café
- bicarbonate de soude — 0,25 c. à café
- lait — 1 l
- oignon — 1 tranche
- farine de blé — 4 c. à soupe
- beurre — 80 g
- sel — 1 c. à café
- poivre noir — 1 pincée
Préparation
- Chauffer le lait avec la tranche d’oignon jusqu’à ce qu’il fume, puis retirer l’oignon et le jeter.
- Faire fondre le beurre dans une deuxième casserole, ajouter la farine et cuire une minute sans laisser colorer.
- Verser le lait parfumé à l’oignon petit à petit sur le roux en fouettant et laisser frémir jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
- Dans une autre casserole, faire mijoter les tomates avec le sucre une dizaine de minutes, puis les passer au tamis.
- Incorporer le bicarbonate aux tomates chaudes : il va mousser, et c’est ce qui empêche le lait de cailler.
- Verser les tomates dans le lait épaissi sans cesser de remuer, et assaisonner de sel et de poivre.
- Ramener juste sous le frémissement et servir aussitôt ; ne pas laisser bouillir.