Tourte au poulet
Du poulet poché avec oignon, persil et laurier, le bouillon fortement réduit et lié en sauce, puis le tout enfermé sous une pâte. Une tasse retournée au centre du plat soutient la croûte et l’empêche de se détremper.
Ingrédients
- poulet — 1,5 kg
- oignon — 0,5 pièce
- persil — 1 brin
- feuille de laurier — 1 pièce
- sel — 0,5 c. à soupe
- poivre noir — 0,25 c. à café
- farine de blé — 45 g
- pâte brisée — 350 g
Préparation
- Découpez le poulet, mettez-le dans une casserole avec l’oignon, le persil et le laurier, et couvrez d’eau bouillante.
- Faites frémir doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre, en ajoutant le sel et le poivre à mi-cuisson.
- Retirez le poulet, filtrez le bouillon, dégraissez-le et faites-le réduire à environ 1 litre.
- Délayez la farine dans un peu d’eau froide et incorporez-la au bouillon pour obtenir une sauce nappante.
- Posez une petite tasse retournée au centre d’un plat à tourte, disposez le poulet autour – en retirant les plus gros os –, versez la sauce dessus et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 190°C (375°F), couvrez de pâte, entaillez-la de quelques fentes et faites cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et dorée.