Croquettes de poulet
Du poulet haché lié dans une béchamel très épaisse, réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis pané et frit. Gardez l’appareil aussi souple que vous pouvez encore le manipuler, et l’intérieur sera crémeux plutôt que pâteux.
Ingrédients
- poulet cuit, haché — 300 g
- béchamel épaisse — 240 ml
- sel — 0,5 c. à café
- sel de céleri — 0,25 c. à café
- piment de Cayenne — 1 pincée
- jus de citron — 1 c. à café
- persil, finement haché — 1 c. à café
- chapelure — 150 g
- œuf — 1 pièce
- huile pour la friture — 500 ml
Préparation
- Mélanger le poulet avec le sel, le sel de céleri, le piment de Cayenne, le jus de citron et le persil.
- Incorporer la béchamel épaisse — l’appareil doit être aussi souple que possible tout en restant façonnable.
- L’étaler sur une assiette et réfrigérer au moins deux heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Façonner en cylindres, les rouler dans la chapelure, puis dans l’œuf battu, puis à nouveau dans la chapelure.
- Chauffer l’huile à 180°C (350°F) et frire les croquettes quelques-unes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.