Blinis
De fines crêpes dentelées au lait, cuites une à une dans une poêle bien chaude, puis badigeonnées de beurre et empilées. On les mange roulées autour de crème aigre, de confiture ou de miel – et par douzaines pendant la Maslenitsa, la semaine qui précède le Carême.
Ingrédients
- lait — 500 ml
- œufs — 3 pièces
- farine de blé — 200 g
- sucre — 2 c. à soupe
- sel — 0,5 c. à café
- huile de tournesol — 2 c. à soupe
- huile de tournesol, pour la poêle — 1 c. à soupe
- beurre, pour badigeonner — 40 g
- crème aigre, pour servir — 150 g
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sucre et le sel, puis incorporer la moitié du lait au fouet.
- Ajouter la farine et fouetter pour obtenir une pâte épaisse et lisse, puis incorporer le reste du lait et l'huile ; la pâte doit être aussi fluide que de la crème liquide.
- Laisser reposer la pâte 20 minutes.
- Bien chauffer une poêle de 22–24 cm et l'essuyer avec un peu d'huile sur du papier absorbant.
- Verser une petite louche de pâte en inclinant aussitôt la poêle pour qu'elle s'étale en une couche fine et régulière, et cuire 1 minute, jusqu'à ce que les bords soient dentelés et dorés.
- Retourner le blini à la spatule et cuire l'autre face 30 secondes, puis le faire glisser sur une assiette et le badigeonner de beurre.
- Recommencer avec le reste de la pâte en la remuant à chaque fois et en empilant les blinis, et servir chaud avec de la crème aigre, de la confiture ou du miel.