Soupe aux haricots noirs
Des haricots trempés toute une nuit et mijotés des heures avec de l'oignon et du céleri jusqu'à ce qu'ils se défassent, puis passés au tamis et relevés de moutarde et de piment de Cayenne. Des rondelles de citron et d'œuf dur sont déposées dans le bol avant d'y verser la soupe.
Ingrédients
- haricots noirs secs — 400 g
- eau froide — 2 l
- oignon — 1 pièce
- branches de céleri — 2 pièces
- beurre — 3 c. à soupe
- farine de blé — 1,5 c. à soupe
- sel — 0,5 c. à soupe
- moutarde en poudre — 0,25 c. à café
- poivre noir — 1 pincée
- piment de Cayenne — 1 pincée
- œufs durs — 2 pièces
- citron — 1 pièce
Préparation
- Faites tremper les haricots toute une nuit dans beaucoup d'eau froide.
- Égouttez-les, mettez-les dans une grande marmite et couvrez-les d'eau froide fraîche.
- Émincez l'oignon et faites-le suer cinq minutes dans la moitié du beurre, puis ajoutez-le dans la marmite avec les branches de céleri cassées en morceaux.
- Laissez mijoter trois à quatre heures, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres, en rajoutant de l'eau à mesure qu'elle s'évapore.
- Passez le tout au tamis et remettez la purée dans la marmite.
- Faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine, laissez cuire brièvement et incorporez au fouet dans la soupe ; assaisonnez avec le sel, la moutarde, le poivre et le piment de Cayenne.
- Portez de nouveau à ébullition, puis coupez les œufs et le citron en fines rondelles, disposez-les dans la soupière et versez la soupe dessus à travers une passoire.