Bigos
Le ragoût du chasseur : choucroute et chou frais longuement mijotés pendant des heures avec plusieurs sortes de viande, des champignons séchés et des pruneaux. Il est franchement meilleur le deuxième et le troisième jour, alors faites-en bien plus que nécessaire.
Ingrédients
- choucroute, égouttée — 1 kg
- chou blanc, émincé — 500 g
- épaule de porc — 400 g
- saucisse fumée — 300 g
- lard fumé — 150 g
- champignons séchés — 30 g
- pruneaux dénoyautés — 80 g
- oignons — 2 pièces
- feuilles de laurier — 2 pièces
- baies de genièvre — 6 pièces
- poivre noir — 1 c. à café
Préparation
- Faire tremper les champignons séchés 30 minutes dans de l'eau chaude, puis les émincer en gardant l'eau de trempage.
- Faire fondre le lard coupé en dés dans une grande cocotte à fond épais, puis y faire dorer le porc coupé en cubes et retirer le tout.
- Faire fondre les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettre la viande, ajouter la choucroute, le chou frais, les champignons et leur eau, les pruneaux, le laurier, le genièvre et le poivre, et mouiller d'eau juste à hauteur.
- Couvrir et cuire à feu très doux au moins trois heures, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache ; ajouter la saucisse en rondelles pour les 45 dernières minutes.
- Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer pour servir — le goût s'approfondit nettement à chaque réchauffage.