Ragoût de bœuf aux dumplings
Des cubes de bœuf à braiser farinés et saisis, puis laissés à frémir doucement avec des légumes racines jusqu'à ce que tout soit tendre. La farine qui enrobe la viande épaissit la sauce en cuisant, il ne faut donc rien d'autre.
Ingrédients
- bœuf à braiser — 1 kg
- farine de blé — 60 g
- pommes de terre — 600 g
- navet — 150 g
- carotte — 150 g
- oignon — 0,5 pièce
- sel — 2 c. à café
- poivre noir — 0,5 c. à café
Préparation
- Couper le bœuf en cubes de 4 cm, saler, poivrer et les rouler dans la farine pour bien les enrober.
- Saisir vivement la viande dans une cocotte en fonte, par fournées pour qu'elle dore au lieu de bouillir.
- Couvrir d'eau bouillante et laisser mijoter très doucement, à couvert, environ deux heures.
- Couper le navet et la carotte en dés de 1 cm et l'oignon en fines lamelles, et les ajouter dans la cocotte.
- Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm et les ajouter 30 minutes avant la fin, pour qu'elles se tiennent.
- Rectifier l'assaisonnement ; si vous ajoutez des dumplings, déposez-les sur le dessus pour les 20 dernières minutes, à couvert.