Banitsa
Des feuilles de filo superposées avec des œufs, du yaourt et du sirene émietté, cuites jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et l'intérieur moelleux. Les Bulgares la mangent au petit déjeuner avec un verre d'ayran ou de boza, et le soir du Nouvel An elle trône sur toutes les tables, avec des messages de bonne fortune glissés à l'intérieur.
Ingrédients
- pâte filo — 500 g
- œuf — 4 pièces
- yaourt nature — 400 g
- feta — 300 g
- bicarbonate de soude — 0,5 c. à café
- huile de tournesol — 120 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C et huilez une plaque de 30 × 40 cm.
- Mélangez le bicarbonate au yaourt et laissez reposer 5 minutes pour qu'il mousse.
- Battez les œufs, incorporez le yaourt et émiettez-y le sirene ; réservez une louche du mélange pour le dessus.
- Posez 2 feuilles de filo dans la plaque, arrosez d'huile et étalez 2 cuillerées de garniture ; froissez légèrement les feuilles au lieu de les lisser à plat.
- Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles, en terminant par 2 feuilles simplement arrosées d'huile.
- Découpez en carrés, versez le mélange réservé pour qu'il coule dans les entailles et arrosez du reste d'huile.
- Enfournez 40 minutes à 200°C jusqu'à ce que la banitsa soit bien dorée ; si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier sulfurisé.
- Couvrez d'un torchon propre 10 minutes pour que le dessus s'attendrisse un peu, puis servez tiède.