Flan aux œufs au four
Des œufs et du lait cuits au bain-marie à basse température – les deux règles qui décident si l'on obtient de la soie ou des œufs brouillés. Une lame plantée au centre doit ressortir propre.
Ingrédients
- lait — 1 l
- œufs — 5 pièces
- sucre — 100 g
- sel — 0,25 c. à café
- noix de muscade râpée — 1 pincée
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C (300°F) et beurrer un moule ou six ramequins.
- Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume, sans le laisser bouillir.
- Battre légèrement les œufs avec le sucre et le sel, puis verser le lait chaud peu à peu sans cesser de remuer.
- Passer le mélange au chinois dans le moule et râper de la muscade sur la surface.
- Poser le moule dans un plat à rôtir et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur ; l'eau doit rester sous le frémissement, sinon la crème rendra de l'eau.
- Cuire jusqu'à ce que la crème soit tout juste prise – une lame plantée au centre doit ressortir propre –, puis laisser refroidir avant de servir.