Badrijani nigvzit
De fines tranches d'aubergine frite roulées autour d'une pâte de noix bien aillée – un incontournable de toute table de fête géorgienne. Mieux vaut les préparer quelques heures à l'avance, pour que l'aubergine prenne le goût de la farce.
Ingrédients
- aubergine — 3 pièces
- sel — 1,5 c. à café
- huile de tournesol, pour la friture — 120 ml
- noix — 200 g
- gousses d'ail — 3 pièces
- coriandre moulue — 1 c. à café
- fenugrec bleu — 1 c. à café
- souci séché — 0,5 c. à café
- piment de Cayenne — 1 pincée
- vinaigre de vin blanc — 1 c. à soupe
- eau — 100 ml
- coriandre fraîche, finement hachée — 20 g
- graines de grenade, pour servir — 2 c. à soupe
Préparation
- Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur, les saupoudrer de 1 c. à café de sel et laisser reposer 20 minutes, puis les sécher en tapotant.
- Faire frire les tranches en plusieurs fois dans l'huile à feu moyen-vif, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Mixer les noix et l'ail au robot en une pâte fine et huileuse, ou les passer deux fois au hachoir.
- Incorporer la coriandre moulue, le fenugrec, le souci, le piment de Cayenne, le vinaigre et le reste du sel, puis ajouter l'eau cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à tartiner.
- Ajouter la coriandre hachée.
- Étaler une cuillerée à café bombée de pâte sur chaque tranche et la rouler en partant du bout étroit.
- Réfrigérer 60 minutes, puis servir parsemé de graines de grenade.