Żurek
Eine saure Roggensuppe auf Basis von Zakwas – Roggenmehl und Wasser, die mehrere Tage gären, bis sie kräftig sauer sind. Mit Weißwurst und einem halben hart gekochten Ei serviert, ist sie die polnische Ostertafel in einer Schüssel.
Zutaten
- Roggensauerteig (Zakwas) — 400 ml
- geräucherter Speck — 100 g
- Weißwurst — 500 g
- Zwiebel — 1 Stück
- Knoblauchzehen — 3 Stück
- Lorbeerblätter — 2 Stück
- Majoran, getrocknet — 2 TL
- Sahne — 150 ml
- hart gekochte Eier — 4 Stück
- Salz — 1 TL
Zubereitung
- Die Wurst in 1.5 Litern Wasser mit dem Lorbeer 25 Minuten sieden lassen, dann herausheben und in Scheiben schneiden; die Brühe aufbewahren.
- Den gewürfelten Speck auslassen, die gehackte Zwiebel im Fett weich dünsten und beides in die Brühe geben.
- Den Zakwas vor dem Eingießen gut umrühren – das Mehl setzt sich ab – und ihn in den Topf geben, sobald dieser nicht mehr kocht.
- Wieder sanft zum Köcheln bringen und 15 Minuten garen; nicht sprudelnd kochen lassen, sonst wird die Säure scharf.
- Den Knoblauch hineinpressen, den Majoran zugeben, dann die Sahne mit einer Kelle heißer Suppe angleichen, bevor man sie einrührt.
- Die Wurst zum Erwärmen zurück in den Topf geben, abschmecken und jede Schüssel mit einem halben hart gekochten Ei servieren.