Lockeres Omelett

Ein altmodisches Soufflé-Omelett: Das Eiweiß wird steif geschlagen und untergehoben, sodass es in der Pfanne aufgeht und federleicht bleibt. Heißes Wasser statt Milch hält es zart.

Zeit: 15 Min. · Frühstück

Zutaten

• Eier, getrennt — 4 Stück
• Salz — 0,5 TL
• schwarzer Pfeffer — 1 Prise
• heißes Wasser — 4 EL
• Butter — 1 EL

Zubereitung

1. Die Eigelbe dick und hell schlagen, dann Salz, Pfeffer und heißes Wasser unterrühren.
2. Das Eiweiß separat steif schlagen.
3. Den Eischnee in zwei Portionen unter die Eigelbmasse heben – durchziehen, nicht rühren.
4. Eine Omelettpfanne an Boden und Rand gut buttern und bei schwacher Hitze aufsetzen.
5. Die Masse hineingießen, glatt streichen und sanft garen, bis sie aufgegangen und unten goldbraun ist; die Pfanne dabei ab und zu drehen, damit sie gleichmäßig bräunt.
6. Die Oberseite unter dem Grill bei niedriger Stufe oder im warmen Ofen garen, bis sie sich gerade fest anfühlt, dann zusammenklappen und auf einen warmen Teller gleiten lassen.

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