Pierogi ruskie
Weiche Teigtaschen mit Kartoffel-Twaróg-Füllung, gekocht und unter langsam in Butter süß gebratenen Zwiebeln serviert. Trotz des Namens sind sie durch und durch polnisch – „ruskie" bezieht sich auf Rotruthenien, nicht auf Russland.
Zutaten
- Weizenmehl — 500 g
- heißes Wasser — 250 ml
- Ei — 1 Stück
- Salz — 1 TL
- mehligkochende Kartoffeln — 700 g
- Twaróg oder Quark — 250 g
- Zwiebeln — 3 Stück
- Butter — 80 g
- schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
- saure Sahne zum Servieren — 200 g
Zubereitung
- Die Kartoffeln weich kochen, gut abgießen und trocken zerstampfen – eine nasse Füllung reißt den Teig.
- Eine fein gehackte Zwiebel in einem Stück von der Butter goldbraun braten, dann mit dem Käse, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen. Vollständig abkühlen lassen.
- Mehl und Salz mischen, heißes Wasser und Ei zugeben und etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Unter einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen, auf jeden eine walnussgroße Portion Füllung setzen und die Ränder fest zusammendrücken – jede Lücke geht im Wasser auf.
- Portionsweise in gut gesalzenem Wasser kochen; sie sind etwa zwei Minuten, nachdem sie aufgestiegen sind, fertig.
- Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und in der übrigen Butter langsam tief golden braten, dann über die abgetropften Pierogi löffeln und mit saurer Sahne servieren.