Kartoffelsuppe nach alter Art

Mehligkochende Kartoffeln, weich gekocht, durch ein Sieb gestrichen und mit Milch zu etwas zwischen Suppe und dünnem Püree verlängert. Selleriesalz und ein Hauch Cayennepfeffer bewahren sie davor, fade zu schmecken.

Zeit: 40 Min. · Suppe

Zutaten

• mehligkochende Kartoffeln — 3 Stück
• Milch — 1 l
• Zwiebel — 2 Scheiben
• Butter — 3 EL
• Weizenmehl — 2 EL
• Salz — 1,5 TL
• Selleriesalz — 0,25 TL
• schwarzer Pfeffer — 1 Prise
• Cayennepfeffer — 1 Prise
• Petersilie, gehackt — 1 TL

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie ganz weich sind.
2. Inzwischen die Milch mit den Zwiebelscheiben erwärmen, dann die Zwiebel herausnehmen und wegwerfen.
3. Die Kartoffeln abgießen und durch ein Sieb oder eine Kartoffelpresse drücken – keinen Mixer verwenden, sonst werden sie kleisterig.
4. Die heiße Milch kellenweise unter die Kartoffeln rühren, bis die Suppe glatt ist.
5. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren, eine Minute anschwitzen und dann unter die Suppe schlagen, um sie zu binden.
6. Mit Salz, Selleriesalz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die Petersilie darüberstreuen.

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