Kyopoolu
Auberginen und rote Paprika, geröstet, bis sie schwarz und weich sind, dann geschält und von Hand mit Tomate, Knoblauch, Petersilie, Öl und etwas Essig gehackt. Gehackt, nicht püriert – auf die Textur kommt es an. Kalt mit Brot gegessen, als Vorspeise oder zu Gegrilltem.
Zutaten
- Auberginen — 2 Stück
- rote Paprika — 3 Stück
- reife Tomaten — 2 Stück
- Knoblauchzehen — 3 Stück
- Sonnenblumenöl — 4 EL
- Essig — 1 EL
- Petersilie, fein gehackt — 3 EL
- Salz — 1 TL
- schwarzer Pfeffer — 1 Prise
Zubereitung
- Die Auberginen und Paprika im Ganzen auf dem Grill, über einer Gasflamme oder unter dem Backofengrill bei 250°C unter Wenden 30 Minuten rösten, bis sie rundum schwarz sind; die Paprika sind schon nach etwa 20 Minuten fertig.
- Die Paprika 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel schwitzen lassen, dann schälen und entkernen.
- Die Auberginen noch warm schälen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit die bitteren Säfte ablaufen.
- Auberginen und Paprika mit dem Messer auf einem Brett fein hacken oder in einem Holzmörser zerstoßen – ein Mixer macht daraus eine Paste, und Kyopoolu soll etwas Biss behalten.
- Die Tomaten schälen und fein würfeln, den Knoblauch mit dem Salz zerdrücken.
- Alles mit Öl, Essig, Petersilie und schwarzem Pfeffer vermischen und vor dem Servieren 20 Minuten kalt stellen; mit Brot servieren.