Kotlet schabowy
Dünn geklopfter Schweinerücken, paniert und in reichlich Fett gebraten, bis sich die Panade vom Fleisch wölbt. Das Sonntagsessen der meisten polnischen Familien, serviert mit Kartoffeln und Butterkohl.
Zutaten
- Schweinerücken ohne Knochen — 4 Scheiben
- Weizenmehl — 100 g
- Eier — 2 Stück
- Semmelbrösel — 200 g
- Salz — 1,5 TL
- schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
- Schmalz oder Öl — 150 g
- Zitrone zum Servieren — 1 Stück
Zubereitung
- Jede Scheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf etwa 5 mm flach klopfen – dünn und gleichmäßig zählt mehr als Kraft.
- Beide Seiten salzen und pfeffern und 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel in drei Schalen bereitstellen; jedes Schnitzel in dieser Reihenfolge wenden und die Brösel nur leicht andrücken, nicht festpressen.
- Das Fett in einer weiten Pfanne erhitzen – es sollte einige Millimeter hoch stehen, denn das lässt die Panade aufgehen.
- Etwa 4 Minuten pro Seite tief goldbraun braten, dabei einmal wenden.
- Kurz abtropfen lassen und mit einer Zitronenspalte servieren.