Julienne-Suppe
Eine klare Suppe, die mit der Messerarbeit steht und fällt: Möhre und Rübe in feine Streichholzstreifen geschnitten, blanchiert, damit sie ihre Farbe behalten, und mit Erbsen und Bohnen in gute heiße Brühe gegeben. Leicht, schnell und unerwartet elegant.
Zutaten
- klare Rinder- oder Gemüsebrühe — 1 l
- Möhre — 60 g
- Speiserübe — 60 g
- gegarte Erbsen — 2 EL
- grüne Bohnen — 2 EL
- Salz — 1 TL
- schwarzer Pfeffer — 1 Prise
Zubereitung
- Möhre und Rübe in dünne Streifen von etwa 4 cm Länge schneiden, nicht dicker als ein Streichholz.
- In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis sie gerade weich, aber noch bissfest sind.
- Abgießen und kalt abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.
- Die grünen Bohnen putzen und auf die gleiche Länge wie das übrige Gemüse schneiden.
- Die Brühe zum Kochen bringen und das ganze Gemüse mit den Erbsen hineingeben.
- Eine Minute durchwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtet.