Hamburger Steaks
Von Hand gehacktes Rindfleisch, kräftig gewürzt und zu dicken Laibchen geformt — der viktorianische Vorfahre des Burgers, auf dem Teller statt im Brötchen serviert. Ein Hauch geriebener Muskat ist der alte Kniff, der ihnen Charakter gibt.
Zutaten
- mageres Rindfleisch — 450 g
- Schalotte, fein gehackt — 0,5 Stück
- Salz — 1 TL
- schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
- geriebene Muskatnuss — 1 Prise
- Ei — 1 Stück
- Butter — 1 EL
Zubereitung
- Das Rindfleisch von Hand fein hacken, statt es durch den Wolf zu drehen — auf die Textur kommt es bei diesem Gericht an.
- Kräftig mit Salz, Pfeffer, Schalotte und Muskat würzen.
- Das leicht verquirlte Ei zum Binden untermischen und das Fleisch dabei so wenig wie möglich bearbeiten.
- Vier dicke Laibchen von etwa 2 cm Höhe formen.
- In der Butter bei guter Hitze etwa 4 Minuten pro Seite braten und nur einmal wenden.
- Ein paar Minuten ruhen lassen und mit dem Bratensaft übergossen servieren.