Hähnchen-Pie

Hähnchen, mit Zwiebel, Petersilie und Lorbeer pochiert, die Brühe kräftig eingekocht und zu einer Soße gebunden, dann alles unter einem Teigdeckel verschlossen. Eine umgedrehte Tasse in der Mitte der Form stützt die Kruste und verhindert, dass sie durchweicht.

Zeit: 150 Min. · Abendessen

Zutaten

• Hähnchen — 1,5 kg
• Zwiebel — 0,5 Stück
• Petersilie — 1 Zweig
• Lorbeerblatt — 1 Stück
• Salz — 0,5 EL
• schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
• Weizenmehl — 45 g
• Mürbeteig — 350 g

Zubereitung

1. Das Hähnchen zerteilen, mit Zwiebel, Petersilie und Lorbeer in einen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken.
2. Sanft köcheln lassen, bis es zart ist; nach der Hälfte der Garzeit Salz und Pfeffer zugeben.
3. Das Hähnchen herausheben, die Brühe durch ein Sieb gießen, entfetten und auf etwa 1 Liter einkochen.
4. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Brühe rühren, sodass eine sämige Soße entsteht.
5. Eine kleine Tasse umgedreht in die Mitte einer Pie-Form stellen, das Hähnchen darum verteilen – die größeren Knochen entfernen –, die Soße darübergießen und abkühlen lassen.
6. Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen, den Teig darüberlegen, ein paar Schlitze hineinschneiden und etwa 35 Minuten backen, bis er gut aufgegangen und gebräunt ist.

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