Borschtsch

Rote-Bete-Suppe auf einer lange geköchelten Brühe, die Bete separat mit etwas Essig gegart, damit die Farbe tiefrot bleibt, statt braun zu werden. Serviert mit saurer Sahne, Roggenbrot und Knoblauch.

Zeit: 150 Min. · Suppe

Zutaten

• Rinderrippe oder Rinderbrust — 600 g
• Wasser — 3 l
• Rote Bete — 500 g
• Weißkohl, in feinen Streifen — 400 g
• Kartoffeln — 400 g
• Karotte — 1 Stück
• Zwiebel — 1 Stück
• Tomatenmark — 2 EL
• Essig — 1 EL
• Knoblauchzehen — 3 Stück
• Dill, gehackt — 3 EL
• saure Sahne zum Servieren — 200 g

Zubereitung

1. Das Rindfleisch etwa 90 Minuten im Wasser köcheln und dabei den Schaum abschöpfen, bis es leicht zerfällt. Herausheben, zerzupfen und die Brühe aufbewahren.
2. Die Rote Bete grob raspeln und in einem zugedeckten Topf mit dem Essig, dem Tomatenmark und einer Kelle Brühe 20 Minuten garen – die Säure fixiert die Farbe.
3. Die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten kochen, dann den Kohl für weitere 10.
4. Inzwischen die geriebene Karotte und die gehackte Zwiebel in etwas Fett süßlich weich dünsten und in den Topf geben.
5. Die Rote Bete erst ganz zum Schluss einrühren und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen; kräftiges Kochen würde jetzt die Farbe stumpf machen.
6. Abseits vom Herd den Knoblauch hineinpressen, Dill und zerzupftes Fleisch zugeben, abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann mit saurer Sahne servieren.

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