Blini
Dünne, spitzenartige Pfannkuchen aus Milchteig, einzeln in einer heißen Pfanne gebacken, dann mit Butter bestrichen und gestapelt. Man isst sie um Schmand, Marmelade oder Honig gerollt – und während der Masleniza, der Woche vor der Fastenzeit, gleich dutzendweise.
Zutaten
- Milch — 500 ml
- Eier — 3 Stück
- Weizenmehl — 200 g
- Zucker — 2 EL
- Salz — 0,5 TL
- Sonnenblumenöl — 2 EL
- Sonnenblumenöl für die Pfanne — 1 EL
- Butter zum Bestreichen — 40 g
- Schmand zum Servieren — 150 g
Zubereitung
- Die Eier mit Zucker und Salz verquirlen, dann die Hälfte der Milch unterschlagen.
- Das Mehl zugeben und zu einem dicken, glatten Teig schlagen, dann die restliche Milch und das Öl einrühren; der Teig sollte so dünnflüssig wie Sahne sein.
- Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne von 22–24 cm gut erhitzen und mit etwas Öl auf Küchenpapier auswischen.
- Eine kleine Kelle Teig hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, damit er dünn und gleichmäßig verläuft, und 1 Minute backen, bis die Ränder spitzenartig und golden sind.
- Den Blin mit einem Pfannenwender umdrehen und die andere Seite 30 Sekunden backen, dann auf einen Teller gleiten lassen und mit Butter bestreichen.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, ihn jedes Mal umrühren und die Blini stapeln; warm mit Schmand, Marmelade oder Honig servieren.