Schwarze-Bohnen-Suppe

Über Nacht eingeweichte Bohnen, stundenlang mit Zwiebel und Sellerie geköchelt, bis sie zerfallen, dann glatt passiert und mit Senf und Cayennepfeffer geschärft. Zitronenscheiben und Scheiben von hart gekochtem Ei kommen in die Schüssel, bevor die Suppe darübergegossen wird.

Zeit: 240 Min. · Suppe

Zutaten

• getrocknete schwarze Bohnen — 400 g
• kaltes Wasser — 2 l
• Zwiebel — 1 Stück
• Selleriestangen — 2 Stück
• Butter — 3 EL
• Weizenmehl — 1,5 EL
• Salz — 0,5 EL
• Senfpulver — 0,25 TL
• schwarzer Pfeffer — 1 Prise
• Cayennepfeffer — 1 Prise
• hart gekochte Eier — 2 Stück
• Zitrone — 1 Stück

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Abgießen, in einen großen Topf geben und mit dem frischen kalten Wasser bedecken.
3. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und fünf Minuten in der Hälfte der Butter andünsten, dann mit den in Stücke gebrochenen Selleriestangen in den Topf geben.
4. Drei bis vier Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen völlig weich sind, und verkochtes Wasser nachgießen.
5. Alles durch ein Sieb streichen und das Püree zurück in den Topf geben.
6. Die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren, kurz anschwitzen und in die Suppe rühren; mit Salz, Senf, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
7. Noch einmal aufkochen, dann Eier und Zitrone in dünne Scheiben schneiden, in die Terrine legen und die Suppe durch ein Sieb darübergießen.

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