Bigos
Der Jägereintopf: Sauerkraut und frischer Weißkohl, stundenlang mit mehreren Sorten Fleisch, getrockneten Pilzen und Backpflaumen eingekocht. Am zweiten und dritten Tag ist er ausdrücklich besser, also koche weit mehr, als du brauchst.
Zutaten
- Sauerkraut, abgetropft — 1 kg
- Weißkohl, in feinen Streifen — 500 g
- Schweineschulter — 400 g
- geräucherte Wurst — 300 g
- Räucherspeck — 150 g
- getrocknete Pilze — 30 g
- Backpflaumen, entsteint — 80 g
- Zwiebeln — 2 Stück
- Lorbeerblätter — 2 Stück
- Wacholderbeeren — 6 Stück
- schwarzer Pfeffer — 1 TL
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann in Scheiben schneiden und das Einweichwasser aufheben.
- Den gewürfelten Speck in einem großen schweren Topf auslassen, dann das gewürfelte Schweinefleisch im Fett anbraten und beides herausnehmen.
- Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten.
- Das Fleisch zurückgeben, Sauerkraut, frischen Kohl, Pilze samt Einweichwasser, Backpflaumen, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer zufügen und so viel Wasser angießen, dass alles knapp bedeckt ist.
- Zugedeckt bei kleinster Hitze mindestens drei Stunden garen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt; die in Scheiben geschnittene Wurst für die letzten 45 Minuten zugeben.
- Abkühlen lassen und über Nacht kühl stellen, dann zum Servieren aufwärmen – mit jedem Aufwärmen wird der Geschmack spürbar tiefer.