Badridschani Nigwsit
Dünne Scheiben gebratener Aubergine, um eine knoblauchige Walnusspaste gerollt – fester Bestandteil jeder georgischen Festtafel. Am besten macht man sie einige Stunden im Voraus, damit die Aubergine das Aroma der Füllung annimmt.
Zutaten
- Aubergine — 3 Stück
- Salz — 1,5 TL
- Sonnenblumenöl zum Braten — 120 ml
- Walnüsse — 200 g
- Knoblauchzehen — 3 Stück
- gemahlener Koriander — 1 TL
- Schabziger Klee — 1 TL
- getrocknete Ringelblume — 0,5 TL
- Cayennepfeffer — 1 Prise
- Weißweinessig — 1 EL
- Wasser — 100 ml
- Koriandergrün, fein gehackt — 20 g
- Granatapfelkerne zum Servieren — 2 EL
Zubereitung
- Die Auberginen der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen, 20 Minuten ziehen lassen und dann trocken tupfen.
- Die Scheiben portionsweise im Öl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Walnüsse und Knoblauch in der Küchenmaschine zu einer feinen, öligen Paste mahlen oder zweimal durch den Fleischwolf drehen.
- Gemahlenen Koriander, Schabziger Klee, Ringelblume, Cayennepfeffer, Essig und das restliche Salz untermischen, dann das Wasser löffelweise zugeben, bis die Paste weich und streichfähig ist.
- Das gehackte Koriandergrün unterrühren.
- Auf jede Scheibe einen gehäuften Teelöffel Paste streichen und sie vom schmalen Ende her aufrollen.
- 60 Minuten kalt stellen und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.