Кьопоолу
Патладжани и червени чушки, изпечени до овъглено и меко, обелени и накълцани на ръка с домат, чесън, магданоз, олио и малко оцет. Накълцани, не пасирани — в това е цялата работа. Яде се студено с хляб, като мезе или до месо на скара.
Съставки
- патладжани — 2 бр.
- червени чушки — 3 бр.
- зрели домати — 2 бр.
- скилидки чесън — 3 бр.
- олио — 4 с.л.
- оцет — 1 с.л.
- магданоз, ситно нарязан — 3 с.л.
- сол — 1 ч.л.
- черен пипер — 1 щипка
Приготвяне
- Опечете патладжаните и чушките цели на скара, на газов котлон или под грила на фурната на 250°C, като ги обръщате, 30 минути, докато кожата им почернее отвсякъде; чушките стават готови след около 20 минути.
- Затворете чушките в купа с капак за 10 минути да се задушат, после ги обелете и изчистете семките.
- Обелете патладжаните, докато са още топли, и ги оставете в гевгир 10 минути да се отцеди горчивият сок.
- Накълцайте патладжаните и чушките ситно с нож на дъска или ги счукайте в дървено хаванче — в блендер стават на каша, а кьопоолуто трябва да остане на парченца.
- Обелете доматите и ги нарежете на ситни кубчета, а чесъна счукайте със солта.
- Смесете всичко с олиото, оцета, магданоза и черния пипер и охладете 20 минути, преди да сервирате с хляб.