Патладжан с орехи (бадриджани нигвзит)
Тънки филийки пържен патладжан, навити на рулца с чеснова орехова паста — задължително ястие на всяка грузинска трапеза. Най-добре е да се направят няколко часа предварително, за да поеме патладжанът вкуса на плънката.
Съставки
- патладжани — 3 бр.
- сол — 1,5 ч.л.
- олио, за пържене — 120 мл
- орехови ядки — 200 г
- скилидки чесън — 3 бр.
- смлян кориандър — 1 ч.л.
- уцхо сунели (син сминдух) — 1 ч.л.
- сушен тагетес (имеретински шафран) — 0,5 ч.л.
- лют червен пипер — 1 щипка
- бял винен оцет — 1 с.л.
- вода — 100 мл
- пресен кориандър, ситно нарязан — 20 г
- зърна от нар, за поднасяне — 2 с.л.
Приготвяне
- Нарежете патладжаните по дължина на филии, дебели 5 мм, поръсете с 1 ч.л. от солта, оставете 20 минути и ги подсушете.
- Пържете филиите на порции в олиото на умерено силен огън по 2 минути от всяка страна, докато омекнат и станат златисти, и ги отцедете върху кухненска хартия.
- Смелете орехите с чесъна в блендер до фина, мазна паста или ги прекарайте два пъти през машинка за мелене.
- Вбъркайте смления кориандър, сминдуха, тагетеса, лютия пипер, оцета и останалата сол, след това добавяйте водата по лъжица, докато пастата стане мека и лесна за намазване.
- Вбъркайте нарязания кориандър.
- Намажете всяка филия с пълна чаена лъжичка паста и я навийте на руло от тесния край.
- Охладете 60 минути и сервирайте, поръсени със зърна от нар.