Белый соус
Соус, на котором держится половина этой книги. Масло и мука в равных долях слегка прогреваются, затем постепенно вмешивается горячее молоко — холодное или влитое слишком быстро неизбежно даст комки.
Ингредиенты
- сливочное масло — 2 ст. л.
- мука пшеничная — 2 ст. л.
- молоко — 360 мл
- соль — 0,5 ч. л.
- белый перец — 1 щепотка
Приготовление
- Прогрейте молоко в маленькой кастрюле до появления пара — именно это спасает соус от комков.
- В другой кастрюле растопите масло на слабом огне.
- Всыпьте муку и соль и прогрейте минуту, не давая смеси потемнеть.
- Очень постепенно влейте горячее молоко, непрерывно взбивая венчиком.
- Проварите на слабом огне, продолжая помешивать, пока соус не станет обволакивать ложку.
- Приправьте белым перцем и используйте сразу или накройте плёнкой вплотную, чтобы не образовалась плёнка.