Суп жюльен
Прозрачный суп, который держится на точности нарезки: морковь и репа режутся тонкой соломкой, бланшируются, чтобы сохранить цвет, и опускаются в горячий бульон вместе с горошком и стручковой фасолью. Лёгкий, быстрый и неожиданно изысканный.
Ингредиенты
- прозрачный говяжий или овощной бульон — 1 л
- морковь — 60 г
- репа — 60 г
- зелёный горошек отварной — 2 ст. л.
- стручковая фасоль — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- чёрный перец — 1 щепотка
Приготовление
- Нарежьте морковь и репу тонкой соломкой длиной около 4 см, не толще спички.
- Отварите их в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты — до мягкости, но чтобы соломка держала форму.
- Откиньте и обдайте холодной водой, чтобы сохранить цвет.
- Обрежьте стручковую фасоль и нарежьте её той же длины, что и остальные овощи.
- Доведите бульон до кипения и добавьте все овощи вместе с горошком.
- Прогрейте минуту, посолите и поперчите, подавайте сразу, пока овощи яркие.