Гамбургские биточки
Рубленая вручную говядина, щедро приправленная и сформованная в толстые биточки — викторианский предок бургера, который подавали на тарелке, а не в булке. Щепотка мускатного ореха — тот самый старый приём, что придаёт им вкус.
Ингредиенты
- постная говядина — 450 г
- лук-шалот, мелко рубленный — 0,5 шт.
- соль — 1 ч. л.
- чёрный перец — 0,5 ч. л.
- мускатный орех тёртый — 1 щепотка
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 1 ст. л.
Приготовление
- Порубите говядину ножом как можно мельче, а не прокручивайте в мясорубке — именно текстура делает это блюдо.
- Щедро приправьте солью, перцем, шалотом и мускатным орехом.
- Вмешайте слегка взбитое яйцо для связки, стараясь как можно меньше мять фарш.
- Сформуйте четыре толстых биточка высотой около 2 см.
- Обжарьте на масле на хорошем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны, перевернув только один раз.
- Дайте отдохнуть пару минут и подавайте, полив соком со сковороды.