Французские блинчики (крепы)
Тончайшие блинчики из Бретани, которые теперь пекут в каждой французской семье — на Сретение, на завтрак, к полднику. Тесто отдыхает полчаса, чтобы мука набухла и блинчики получились эластичными, а не резиновыми. Первый обычно не удаётся — это традиция, а не неудача.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 250 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 щепотка
- яйца — 3 шт.
- молоко — 500 мл
- сливочное масло, растопленное — 30 г
- ванильный экстракт (по желанию) — 1 ч. л.
- сливочное масло для сковороды — 15 г
- сахар для подачи — 2 ст. л.
- лимон для подачи — 1 шт.
- варенье для подачи (по желанию) — 4 ст. л.
Приготовление
- Смешайте в миске муку, сахар и соль и сделайте углубление в центре. Вбейте яйца и размешивайте венчиком, постепенно захватывая муку и понемногу вливая молоко, пока тесто не станет гладким, без комочков.
- Вмешайте растопленное масло и ваниль, если используете. Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре; по густоте оно должно быть как жидкие сливки — если нужно, разбавьте молоком.
- Разогрейте сковороду диаметром 22 см на огне чуть выше среднего и слегка смажьте сливочным маслом с помощью бумажного полотенца.
- Влейте около 50 мл теста, сразу наклоняя и вращая сковороду, чтобы оно растеклось тонким слоем. Жарьте 1 минуту, пока края не начнут отходить, а низ не покроется золотистыми пятнышками.
- Переверните блинчик лопаткой, жарьте ещё 30 секунд и переложите на тарелку. Складывайте блинчики стопкой, смазывая сковороду каждые несколько штук.
- Подавайте тёплыми, посыпав сахаром и сбрызнув лимонным соком, или намажьте вареньем и сложите вчетверо.