Чили-соус
Спелые помидоры увариваются два с половиной часа с уксусом, луком и тёплыми специями до густоты и тёмного цвета. Не острый в современном понимании — это пряная томатная приправа к холодному мясу.
Ингредиенты
- спелые помидоры — 12 шт.
- красный перец, мелко рубленный — 1 шт.
- лук репчатый, мелко рубленный — 1 шт.
- уксус — 480 мл
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- гвоздика молотая — 2 ч. л.
- корица молотая — 2 ч. л.
- душистый перец молотый — 2 ч. л.
- мускатный орех тёртый — 2 ч. л.
Приготовление
- Надрежьте помидоры, опустите на 30 секунд в кипяток и снимите кожицу.
- Нарежьте их и сложите в большую кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте перец, лук, уксус, сахар, соль и все специи.
- Медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы ничего не пригорело ко дну.
- Варите на слабом огне два с половиной часа, изредка перемешивая, до густоты и тёмного цвета.
- Разлейте горячим по стерилизованным банкам и укупорьте.