Куриные крокеты
Рубленая курица в очень густом белом соусе охлаждается до плотности, панируется и обжаривается. Оставьте массу настолько мягкой, насколько с ней ещё можно работать, — тогда серединка получится кремовой, а не плотной.
Ингредиенты
- отварная курица, рубленая — 300 г
- густой белый соус — 240 мл
- соль — 0,5 ч. л.
- сельдерейная соль — 0,25 ч. л.
- кайенский перец — 1 щепотка
- лимонный сок — 1 ч. л.
- петрушка, мелко рубленная — 1 ч. л.
- панировочные сухари — 150 г
- яйцо — 1 шт.
- масло для фритюра — 500 мл
Приготовление
- Смешайте курицу с солью, сельдерейной солью, кайенским перцем, лимонным соком и петрушкой.
- Вмешайте густой белый соус — масса должна остаться настолько мягкой, насколько её ещё можно формовать.
- Выложите её на тарелку и охладите минимум два часа до плотности.
- Сформуйте цилиндры, обваляйте в сухарях, затем во взбитом яйце и снова в сухарях.
- Разогрейте масло до 180 °C и обжарьте крокеты небольшими порциями до насыщенного золотистого цвета.
- Обсушите на бумажном полотенце и подавайте горячими.