Суп из чёрной фасоли
Фасоль, замоченная на ночь и томлённая часами с луком и сельдереем до полного разваривания, протирается до гладкости и оттеняется горчицей и кайенским перцем. Ломтики лимона и варёного яйца кладут в тарелку, а суп наливают сверху.
Ингредиенты
- чёрная фасоль сухая — 400 г
- холодная вода — 2 л
- лук репчатый — 1 шт.
- стебли сельдерея — 2 шт.
- сливочное масло — 3 ст. л.
- мука пшеничная — 1,5 ст. л.
- соль — 0,5 ст. л.
- горчичный порошок — 0,25 ч. л.
- чёрный перец — 1 щепотка
- кайенский перец — 1 щепотка
- яйца варёные вкрутую — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
Приготовление
- Замочите фасоль на ночь в большом количестве холодной воды.
- Слейте воду, переложите фасоль в большую кастрюлю и залейте свежей холодной водой.
- Нарежьте лук и потомите его пять минут на половине масла, затем добавьте в кастрюлю вместе с разломанными стеблями сельдерея.
- Варите на слабом огне три-четыре часа, пока фасоль не станет совсем мягкой, подливая воду по мере выкипания.
- Протрите всё через сито и верните пюре в кастрюлю.
- Растопите оставшееся масло, всыпьте муку, слегка прогрейте и вмешайте венчиком в суп; приправьте солью, горчицей, чёрным и кайенским перцем.
- Доведите до кипения, тонко нарежьте яйца и лимон, выложите их в супницу и процедите суп сверху.